El Foro de los Amantes del Café

[PCJAnt]

James Hoffman ha publicado un vídeo comentando el artículo, ha replicado el experimento, usando el EK47 y una máquina a 6bar (Victoria Arduino), y refractómetro en mano ha llegado a la mismos resultados. Frente a una extracción del 20% de 20 gr en 1:2 en 30sg, ha llegado a una extracción del 25% de 16gr en 15sg. En los dos casos hay 4gr de solido en la bebida.

Desde el punto de vista de ahorro en materia prima y tiempo es un avance. Pero como el dice, otra historia es el resultado en taza. Para base como bebidas lácteas nadie va a notar la diferencia, pero la cosa cambia para espresso solo.

En su prueba el sabor era casi igual de bueno, pero el cuerpo y la sensación en la boca (no se como expresar mejor en castellano lo que llaman 'mouth feel') no están a la altura.

Tambien dice que quiere replicar la prueba con el Muthos I y el II, o con la Decent y el Niche.

James me parece un comunicador buenísimo y lo explica muchísimo mejor que Kim Osenblock.

Aquí el video.

https://youtu.be/BoYBLn9hRqs

[BeardBand]

James Hoffman ha publicado un vídeo comentando el artículo, ha replicado el experimento, usando el EK47 y una máquina a 6bar (Victoria Arduino), y refractómetro en mano ha llegado a la mismos resultados. Frente a una extracción del 20% de 20 gr en 1:2 en 30sg, ha llegado a una extracción del 25% de 16gr en 15sg. En los dos casos hay 4gr de solido en la bebida.

Desde el punto de vista de ahorro en materia prima y tiempo es un avance. Pero como el dice, otra historia es el resultado en taza. Para base como bebidas lácteas nadie va a notar la diferencia, pero la cosa cambia para espresso solo.

En su prueba el sabor era casi igual de bueno, pero el cuerpo y la sensación en la boca (no se como expresar mejor en castellano lo que llaman 'mouth feel') no están a la altura.

Tambien dice que quiere replicar la prueba con el Muthos I y el II, o con la Decent y el Niche.

James me parece un comunicador buenísimo y lo explica muchísimo mejor que Kim Osenblock.

Aquí el video.

https://youtu.be/BoYBLn9hRqs

Al margen de los comentarios de contra que respeto pero no comparto, no en el contenido si no el continente, me parece que kim quitado los sesgos cognitivos aplicado al campo del neuromarketing (Ventas) creo que hace una gran labor, muy recomendable para iniciados, cosa que Hoffman no utiliza, vídeos en algunos casos muy parecidos, en estado puro Hoffman . En mi caso prefiero Hoffman aunque de ambos he aprendido mucho

[contra]

James Hoffman ha publicado un vídeo comentando el artículo, ha replicado el experimento, usando el EK47 y una máquina a 6bar (Victoria Arduino), y refractómetro en mano ha llegado a la mismos resultados. Frente a una extracción del 20% de 20 gr en 1:2 en 30sg, ha llegado a una extracción del 25% de 16gr en 15sg. En los dos casos hay 4gr de solido en la bebida.

Desde el punto de vista de ahorro en materia prima y tiempo es un avance. Pero como el dice, otra historia es el resultado en taza. Para base como bebidas lácteas nadie va a notar la diferencia, pero la cosa cambia para espresso solo.

En su prueba el sabor era casi igual de bueno, pero el cuerpo y la sensación en la boca (no se como expresar mejor en castellano lo que llaman 'mouth feel') no están a la altura.

Tambien dice que quiere replicar la prueba con el Muthos I y el II, o con la Decent y el Niche.

James me parece un comunicador buenísimo y lo explica muchísimo mejor que Kim Osenblock.

Aquí el video.

https://youtu.be/BoYBLn9hRqs

Me parece muy bueno el video, y bien explicado. Me quedo con eso de que bajando un 25% la carga perdemos el "punto del espresso".

Al final hemos duplicado dos hilos hablando del mismo experimento.....

@beardband, simplemente digo que no sigo a Kim

[El Edu]

Podríamos decir que el estudio se complementa con otro (bastante menos científico) que he realizado en los últimos tres o cuatro años preguntando a los baristas de las cafeterías "especiales" que visito por el ratio solo / con lácteos y similares y que, según sus respuestas, se sitúa por encima del 90 o 95% a favor de las mezclas, situándose en algún caso en algo puramente testimonial, lo que me ha llevado a pensar que el espresso, en ese tipo de cafeterías, es algo con muy poca incidencia.

En ese sentido, las conclusiones de Hoffmann encajarían con las conclusiones del estudio. Al fin y al cabo, qué importan los espressos.

[BeardBand]

Yo sigo a ambos, de los que aprendo, han realizado el mismo vídeo con un enfoque muy distinto pero igual de válidos e instructivos. Tengo ganas de ver los resultados de Hoffman con equipos más accesibles a los "home-baristas"

[Caturro]

En esto de estudios destinados al ahorro ( sin perder calidad ) también podian hacer uno complementario sobre como hay que tostar el café para que tenga menos merma sin perder calidad. Un tueste “escandinavo” siempre necesitará menos granos de café para obtener 7 gramos de café que un tueste “italiano” por ejemplo.

Hay paradojas como el ahorro importante de café en el consumo doméstico debido al aumento generalizado del uso de monodosis . Pero curiosamente esa racionalización del consumo no ha suspuesto un ahorro de costes : menos consumo de café pero más consumo de aluminio , plástico, más gastos reciclaje.... Una “taza” más cara (con menos café) y que incluso afecta a los mercados productores sujetos al mercado especulativo (ley de la oferta y la demanda). Menos demanda de crudo más probabilidades de que los precios se mantengan bajos.

Para terminar este exabrupto, también se podia hacer un estudio de lo listos que han sido los españoles que han conseguido el café con más cuerpo y peso, con solo añadirle azucar al proceso. Además esa capa de azucar protege el café y permite que dure mucho más tiempo... y además no solo da de comer a los cafeteros, también a los remolacheros

[El Edu]

Un tueste “escandinavo” siempre necesitará menos granos de café para obtener 7 gramos de café que un tueste “italiano” por ejemplo.

Y un ahorro importante en energía. Ya lo dijo Alan Preston hace tiempo.

Hay paradojas como el ahorro importante de café en el consumo doméstico debido al aumento generalizado del uso de monodosis . Pero curiosamente esa racionalización del consumo no ha suspuesto un ahorro de costes : menos consumo de café pero más consumo de aluminio , plástico, más gastos reciclaje.... Una “taza” más cara (con menos café) y que incluso afecta a los mercados productores sujetos al mercado especulativo (ley de la oferta y la demanda). Menos demanda de crudo más probabilidades de que los precios se mantengan bajos.

+1

Para terminar este exabrupto, también se podia hacer un estudio de lo listos que han sido los españoles que han conseguido el café con más cuerpo y peso, con solo añadirle azucar al proceso. Además esa capa de azucar protege el café y permite que dure mucho más tiempo... y además no solo da de comer a los cafeteros, también a los remolacheros

Jajaja. Sin duda

[potter985]

Pues aunque el tema de los ratios no es un mito, en este artículo proponen llegar más allá, en busca de una mayor consistencia-reproducibilidad, a la vez que se mantienen bebidas de calidad a un menor coste para el propietario de un negocio (reduciendo el gramaje, moliendo más grueso y reduciendo mucho los tiempos de extracción).
Dejo enlaces del artículo con su modelo matemático y el comentario




https://www.beanscenemag.com.au/espress ... ucibility/

https://www.researchgate.net/profile/Ja ... ion_detail

Edito: gracias por colocar el post en su sitio, el artículo se acaba de publicar aunque la investigación previa ya se había comentado en este hilo.

[potter985]

Otro vídeo sobre el tema… me acordé al ver uno de los post de matomoto, su decent y su opinión favorable con un café de El Salvador