El Foro de los Amantes del Café

Bienvenido a nuestro foro, una comunidad donde aficionados, entusiastas y profesionales debaten, exponen sus dudas y analizan productos relacionados con el mundo del café.

¿quieres hablar del perfil de sabor de un colombia o de un yergacheffe? éste es tu sitio
#54496
Cafés Zaidín escribió:
09 Nov 2021, 19:35
Caturro escribió:Imagen
Imagen

Tenia pendiente de subir un Colombia Geisha (natural anaeróbico). En la foto de arriba (izda) la subo para compararla con un Natural "normal" (Burundi). La piel que rodea el grano tiene tonos más oscuros, el grano tiende a tener un color más desigual, incluso con tonos azulados. Al final todo esto se maniefiesta en el tueste (foto de abajo). Incluido el hecho de que conserve la película central, algo poco corriente en los Naturales , y que solo se me ocurre atribuir al hecho de que el fruto ha estado sumergido en agua. En este sentido es similar a lo que ocurre con la mayoria de los cafés lavados, que conservan la película central ; aunque en este caso no sea el fruto sino el pergamino el que es sometido a una inmersion en agua (anaeróbica), antes de su lavado y posterior secado. Es una técnica cuyo misión es eliminar el múcilago (la miel) y conseguir un secado óptimo más que buscar un tipo de perfil de taza concreto.

La fermentación es algo habitual en practicamente todos los procesos en mayor o menor medida. El hecho de que se indique obedece más a una tendencia reciente en el sector de los cafés especiales. Procesos muy artesanales e incluso experimentales que buscan perfiles de tazas , en este caso, no tan convencionales.

PD. Lo coloco aquí como mera curiosidad. En este caso porque si se pueden ver ciertas características, en el grano tostado, que pueden indicarnos el tipo proceso. También es cierto que podria confundirse perfectamente con granoas de café lavado pero mal seleccionado e incluso mal procesado. :D
Estoy sorprendido, me queda mucho que aprender. Y muchos cafés con los que trabajar aún.

A primera vista, hubiera dicho que el café en verde, tenia ya cierto tiempo, ya que como sabes tienden a oscurecer.
Y en tostado pues tal como comentas parece un café con defecto.

Gracias x las fotos y la información, de diez.


Enviado desde mi CPH2023 mediante Tapatalk
Desde luego hace no mucho tiempo hubiéramos dicho otra cosa. Ese café verde (natural) nos crearía muchas dudas de su calidad y tostado lo tomaríamos por un lavado , también bastante dudoso. El caso es que según los catadores lo han puntuado con 91 puntos SCA, ¡Yo no digo nada! .
#54502
Caturro escribió:
Juanjoprz68 escribió:
10 Nov 2021, 09:03
Me imagino que este os resultará muy fácil de identificar pero no puedo evitar ponerlo. Sobretodo en plan didáctico para los que buscamos aprender a diferenciar distintas variedades.

Imagen
Imagen


Enviado desde mi iPhone utilizando Tapatalk
Definitivamente Robusta a tutiplén. Sin descartar algún Arábica camuflado.
Para mi robusta también, me inclino por decir que puede ser india cherry.
Los granos de Indian suelen terminar con forma de pico.

Enviado desde mi CPH2023 mediante Tapatalk

#54542
Juanjoprz68 escribió:
12 Nov 2021, 08:51
[mention]Caturro [/mention] [mention]Cafés Zaidín [/mention]
100% Robusta

Imagen


Enviado desde mi iPhone utilizando Tapatalk
Creo que es fácil de identificar. Ahora saber si es de Laos o Costa de Marfil es otra historia. En cualquier caso provenga de donde provenga e incluso como se procese tiene un sabor muy característico, y desde luego no es por su complejidad por lo que destaca. Hay Robustas que se les puntúa con 80 puntos y por tanto con derecho a ser considerados *especiales*, pero bueno ahora también se ven por ahí cafés (tostadores de renombre ) en cápsula especiales e incluso solubles que ya es de traca. Dicho todo esto sin haber probado el Laos de Puchero , que sin duda si lo han seleccionado es por algo.

Y tampoco es ninguna novedad lo de Robustas de mejor calidad y muy bien preparados. No hace mucho comentaba por aquí un Robusta de los que entonces era el Zaire, que se procesaba por vía húmeda y se embalaba en unos sacos muy bonitos de tela. Curiosamente hace poco encontré un fax intentando saber algo de la trazabilidad de un café tan peculiar.

Imagen
#54543
Caturro escribió:
Juanjoprz68 escribió:
12 Nov 2021, 08:51
[mention]Caturro [/mention] [mention]Cafés Zaidín [/mention]
100% Robusta

Imagen


Enviado desde mi iPhone utilizando Tapatalk
Creo que es fácil de identificar. Ahora saber si es de Laos o Costa de Marfil es otra historia. En cualquier caso provenga de donde provenga e incluso como se procese tiene un sabor muy característico, y desde luego no es por su complejidad por lo que destaca. Hay Robustas que se les puntúa con 80 puntos y por tanto con derecho a ser considerados *especiales*, pero bueno ahora también se ven por ahí cafés (tostadores de renombre ) en cápsula especiales e incluso solubles que ya es de traca. Dicho todo esto sin haber probado el Laos de Puchero , que sin duda si lo han seleccionado es por algo.

Y tampoco es ninguna novedad lo de Robustas de mejor calidad y muy bien preparados. No hace mucho comentaba por aquí un Robusta de los que entonces era el Zaire, que se procesaba por vía húmeda y se embalaba en unos sacos muy bonitos de tela. Curiosamente hace poco encontré un fax intentando saber algo de la trazabilidad de un café tan peculiar.

Imagen
Muy interesante la carta
Yo voy a probar con la receta que recomiendan.
https://somospuchero.com/receta-espresso-laos-robusta/


Enviado desde mi iPhone utilizando Tapatalk
#57840
Caturro escribió:Imagen
Imagen

Tenia pendiente de subir un Colombia Geisha (natural anaeróbico). En la foto de arriba (izda) la subo para compararla con un Natural "normal" (Burundi). La piel que rodea el grano tiene tonos más oscuros, el grano tiende a tener un color más desigual, incluso con tonos azulados. Al final todo esto se maniefiesta en el tueste (foto de abajo). Incluido el hecho de que conserve la película central, algo poco corriente en los Naturales , y que solo se me ocurre atribuir al hecho de que el fruto ha estado sumergido en agua. En este sentido es similar a lo que ocurre con la mayoria de los cafés lavados, que conservan la película central ; aunque en este caso no sea el fruto sino el pergamino el que es sometido a una inmersion en agua (anaeróbica), antes de su lavado y posterior secado. Es una técnica cuyo misión es eliminar el múcilago (la miel) y conseguir un secado óptimo más que buscar un tipo de perfil de taza concreto.

La fermentación es algo habitual en practicamente todos los procesos en mayor o menor medida. El hecho de que se indique obedece más a una tendencia reciente en el sector de los cafés especiales. Procesos muy artesanales e incluso experimentales que buscan perfiles de tazas , en este caso, no tan convencionales.

PD. Lo coloco aquí como mera curiosidad. En este caso porque si se pueden ver ciertas características, en el grano tostado, que pueden indicarnos el tipo proceso. También es cierto que podria confundirse perfectamente con granoas de café lavado pero mal seleccionado e incluso mal procesado. :D
En estos días de ponerme al “día” en hilos interesantes como este, también me hayo “investigando” por el posible origen del Mystery del mes de Espresso Club. Estaba por dictaminar Colombia Caturra Lavado (quizás fermentado), pensando que no mezclarían otras variedades (hay algunos gramos más pequeños), pero es que también hay algunos alargados que curiosamente me han resultado similares a este qué aquí pones. La otra opción era un bourbon, ampliando el originen a Ruanda , pero granos mas finos y alargados me dicen que no... También es verdad que pocos Ruandas he probado….

Imagen
#57864
RaulForoCafe escribió:
Caturro escribió:Imagen
Imagen

Tenia pendiente de subir un Colombia Geisha (natural anaeróbico). En la foto de arriba (izda) la subo para compararla con un Natural "normal" (Burundi). La piel que rodea el grano tiene tonos más oscuros, el grano tiende a tener un color más desigual, incluso con tonos azulados. Al final todo esto se maniefiesta en el tueste (foto de abajo). Incluido el hecho de que conserve la película central, algo poco corriente en los Naturales , y que solo se me ocurre atribuir al hecho de que el fruto ha estado sumergido en agua. En este sentido es similar a lo que ocurre con la mayoria de los cafés lavados, que conservan la película central ; aunque en este caso no sea el fruto sino el pergamino el que es sometido a una inmersion en agua (anaeróbica), antes de su lavado y posterior secado. Es una técnica cuyo misión es eliminar el múcilago (la miel) y conseguir un secado óptimo más que buscar un tipo de perfil de taza concreto.

La fermentación es algo habitual en practicamente todos los procesos en mayor o menor medida. El hecho de que se indique obedece más a una tendencia reciente en el sector de los cafés especiales. Procesos muy artesanales e incluso experimentales que buscan perfiles de tazas , en este caso, no tan convencionales.

PD. Lo coloco aquí como mera curiosidad. En este caso porque si se pueden ver ciertas características, en el grano tostado, que pueden indicarnos el tipo proceso. También es cierto que podria confundirse perfectamente con granoas de café lavado pero mal seleccionado e incluso mal procesado. :D
En estos días de ponerme al “día” en hilos interesantes como este, también me hayo “investigando” por el posible origen del Mystery del mes de Espresso Club. Estaba por dictaminar Colombia Caturra Lavado (quizás fermentado), pensando que no mezclarían otras variedades (hay algunos gramos más pequeños), pero es que también hay algunos alargados que curiosamente me han resultado similares a este qué aquí pones. La otra opción era un bourbon, ampliando el originen a Ruanda , pero granos mas finos y alargados me dicen que no... También es verdad que pocos Ruandas he probado….

Imagen
Me inclino más porque sea un blend, yo diría brasil natural, con Indonesia lavado.
Nos puedes describir el sabor?

Enviado desde mi CPH2023 mediante Tapatalk

#57866
Cafés Zaidín escribió:Me inclino más porque sea un blend, yo diría brasil natural, con Indonesia lavado.
Nos puedes describir el sabor?

Enviado desde mi CPH2023 mediante Tapatalk
No creo que sea un blend, haría “imposible” el juego. Mínimo el origen deber ser único, y me imagino que también la variedad. A mí me ha sabido a caramelos halls de miel y limón… Al final fui con Caturra Lavado de Colombia, con notas de miel, limón y mora. Esta tarde os digo cuando publiquen
  • 1
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
Lelit Anna PL41Tem

Hola buenos días, estaba mirando está[…]

Buenas a todos de nuevo! Después de casi d[…]

Hilo Delonghi Dedica Ec685

Sin molino ( apto ) no hay expreso.

Seguro que si has leído toda la informaci&o[…]

Unete a nuestra comunidad de amantes del café!