- 25 Ene 2019, 15:23
#15898
Extendiendo más los tiempos he notado que quedan más planos, quizás ganan cuerpo pero siento que pierden matices o disminuye mucho la acidez.
Aunque, recuerdo cafés que extendiendo el tiempo ( sin buscarlo) quedaron buenísimo y los seguí tirando así. Si bien debe ser un tema de gustos, creo que en maquinas como las nuestras es más bien una excepción.
Saludos!
Yo no suelo pasar los 30 segundos incluso con tuestes ligeros... (me pasa seguido que el tostador los ofrece para filtro y me terminan gustando mucho en espresso, por eso últimamente suelo probarlos y ver si el parámetro coincide con mi gusto)PCJAnt escribió: ↑25 Ene 2019, 14:54El Edu escribió: ↑25 Ene 2019, 14:27tocateclas escribió: ↑25 Ene 2019, 13:31
Con este en concreto no, no he probado nada especial. Mas o menos como un E61 normal pero con algo de caída al final. Así me encanta este café, si pruebo algo será más por curiosidad que por otra cosa.
Con otros como el Kenia de San Agustín sí he utilizado perfiles más largos. En ese caso fue muy bien aunque estoy seguro de que hay margen de mejora, algo intermedio quizás entre lo que probé y lo que sería un perfil "normal". El cambio es grande, sobre todo en cuanto a textura y dulzor. Con ese café buscaría otra vez perfiles de ese tipo con preinfusiones muy largas a 2 bares.
Ahora que tengo manómetro de grupo puesto entiendo mejor cómo funcionan los perfiles. Por ejemplo, a 2 bares el flujo es muy lento y tarda algo más de 10 segundos en hacerse efectiva la presión y, dependiendo del molido y del café, la lectura en el grupo es mayor que la que "envía" la bomba.
Los de palanca la verdad es que no los he probado prácticamente, probé uno al principio y no me gustó nada, el café quedó "pastoso", muy grueso y muy apagado de sabor. Creo que comprar una cafetera como la vesuvius pera emular a una de palanca es un error existiendo las de palanca, aunque hay mucha gente que utiliza básicamente eso. Como digo probé y no me gustó, lo cual no quiere decir que no lo vuelva a probar en algún momento. El kigwandi es el único café con el que he probado estas extracciones tan largas, y la verdad es que me ha abierto un camino interesante.
Qué perfil usar con cada café es algo que estoy aprendiendo. Cuando aterrizó la máquina decidí ser frío y ver los perfiles como una posibilidad y no como una obligación, pero claro, la tentación está ahí, jajjaa. Hay varias cosas que vas aprendiendo. Una es que la primera parte de la extracción es la más importante porque condiciona las demás. Si utilizas una preinfusión larga, provocas una aceleración de flujo al final de la extracción. También reduces la acidez, y eso a veces puede ser deseable y a veces no. Reducir flujo al final a veces va bien pero a veces "redondea" demasiado el espresso o incluso llega a amargarlo que es justo lo contrario de lo que yo pensaba.
En resumen la regla de oro sería: cambia perfil sólo si hay algo que quieras reducir o potenciar. Y ten en cuenta que para variar el perfil necesitas cambiar molido y por supuesto tiempo de extracción. Tienes que tener muy clara la relación ratio-tiempo y ser muy consistente para variar lo demás.
Y la segunda regla de oro (es que había dos): por tostar que se preocupe el tostador. Quiero decir que mi intención no es arreglar los desaguisados de nadie, parto de buen café y bien tostado y si hago algún experimento que sea para mejorar o buscar diferentes "puntos de vista", nunca para conseguir que un café que no me guste (o que no tenga buen tueste que también los hay) acabe resultando un buen espresso.
Muy interesante. Seguro que será de mucha ayuda para el compañero @kautivo
Gracias por la explicación. Tu conoces muy bien la Unica, con blends "tradicionales" (tueste oscuro y/o con robusta) me muevo en parámetros bastante normales, por debajo de los 30sg , y con cargas de 8,5 a 9gr para sencillo o 16gr para doble, y con resultados bastante aceptables.
Otra historia es en tuestes ligeros para filtro, a veces hay que irse a 19gr de carga y tiempos bastante mayores de 30sg, pues la preinfusión ha llegado hasta los 20sg, luego el café ha salido bien, el flujo durante 35sg. Este tipo de preparación café no es para todo el mundo, pero a mi me gusta, y no con todos los tuestes ligeros es así, pues con toros me muevo también en torno a los 30 sg con buenos resultados. Se que me muevo en los limites de la maquina. De todas maneras sigo aprendiendo, y lo bien que me lo paso.
Extendiendo más los tiempos he notado que quedan más planos, quizás ganan cuerpo pero siento que pierden matices o disminuye mucho la acidez.
Aunque, recuerdo cafés que extendiendo el tiempo ( sin buscarlo) quedaron buenísimo y los seguí tirando así. Si bien debe ser un tema de gustos, creo que en maquinas como las nuestras es más bien una excepción.
Saludos!