PCJAnt escribió: ↑25 Ene 2019, 13:04
tocateclas escribió: ↑25 Ene 2019, 10:08
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El resultado en espresso:
18g, 38g en taza, 31", 94ºC.
Cuerpo medio pero untuoso, crema fina y bonita con un color avellana ligero, dulce y con una acidez más afrutada que se agradece por contraste con el Perú de Nomad y el Fazenda Vitoria de San Agustín que estoy tomando ahora.
Los parámetros usados (ratio, gramaje, tiempo) parecen bastante estándar para el tipo de tueste. Has usado algún perfil de presión especial? O algo mas parecido a una de palanca o E61? O tienes algún perfil estándar para ti? Como sabes que perfil usar según el café?
Con este en concreto no, no he probado nada especial. Mas o menos como un E61 normal pero con algo de caída al final. Así me encanta este café, si pruebo algo será más por curiosidad que por otra cosa.
Con otros como el Kenia de San Agustín sí he utilizado perfiles más largos. En ese caso fue muy bien aunque estoy seguro de que hay margen de mejora, algo intermedio quizás entre lo que probé y lo que sería un perfil "normal". El cambio es grande, sobre todo en cuanto a textura y dulzor. Con ese café buscaría otra vez perfiles de ese tipo con preinfusiones muy largas a 2 bares.
Ahora que tengo manómetro de grupo puesto entiendo mejor cómo funcionan los perfiles. Por ejemplo, a 2 bares el flujo es muy lento y tarda algo más de 10 segundos en hacerse efectiva la presión y, dependiendo del molido y del café, la lectura en el grupo es mayor que la que "envía" la bomba.
Los de palanca la verdad es que no los he probado prácticamente, probé uno al principio y no me gustó nada, el café quedó "pastoso", muy grueso y muy apagado de sabor. Creo que comprar una cafetera como la vesuvius pera emular a una de palanca es un error existiendo las de palanca, aunque hay mucha gente que utiliza básicamente eso. Como digo probé y no me gustó, lo cual no quiere decir que no lo vuelva a probar en algún momento. El kigwandi es el único café con el que he probado estas extracciones tan largas, y la verdad es que me ha abierto un camino interesante.
Qué perfil usar con cada café es algo que estoy aprendiendo. Cuando aterrizó la máquina decidí ser frío y ver los perfiles como una posibilidad y no como una obligación, pero claro, la tentación está ahí, jajjaa. Hay varias cosas que vas aprendiendo. Una es que la primera parte de la extracción es la más importante porque condiciona las demás. Si utilizas una preinfusión larga, provocas una aceleración de flujo al final de la extracción. También reduces la acidez, y eso a veces puede ser deseable y a veces no. Reducir flujo al final a veces va bien pero a veces "redondea" demasiado el espresso o incluso llega a amargarlo que es justo lo contrario de lo que yo pensaba.
En resumen la regla de oro sería: cambia perfil sólo si hay algo que quieras reducir o potenciar. Y ten en cuenta que para variar el perfil necesitas cambiar molido y por supuesto tiempo de extracción. Tienes que tener muy clara la relación ratio-tiempo y ser muy consistente para variar lo demás.
Y la segunda regla de oro (es que había dos): por tostar que se preocupe el tostador. Quiero decir que mi intención no es arreglar los desaguisados de nadie, parto de buen café y bien tostado y si hago algún experimento que sea para mejorar o buscar diferentes "puntos de vista", nunca para conseguir que un café que no me guste (o que no tenga buen tueste que también los hay) acabe resultando un buen espresso.