El Foro de los Amantes del Café

[roi669]

Al final todo un arte también obtener un tostado correcto, para gente como yo, novata en todo esto, creo que es de gran ayuda para poder conocer más acerca de este mundo cafetero.

[matomoto]

Cogiendo la foto de un compañero y teniendo en cuenta que es un blend, por el bicolor, esa especie de boquete que parezco ver se trata de un defecto de tueste o de cribado?

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[Caturro]

Cogiendo la foto de un compañero y teniendo en cuenta que es un blend, por el bicolor, esa especie de boquete que parezco ver se trata de un defecto de tueste o de cribado?

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Creo que es un defecto de grano. Ese tipo de corte (tipo mordisco)suele provocarlo el trillado final. Es decir cuando se extrae definitivamente el grano.

[matomoto]

Cogiendo la foto de un compañero y teniendo en cuenta que es un blend, por el bicolor, esa especie de boquete que parezco ver se trata de un defecto de tueste o de cribado?

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Creo que es un defecto de grano. Ese tipo de corte (tipo mordisco)suele provocarlo el trillado final. Es decir cuando se extrae definitivamente el grano.

Gracias por la aclaración, como viene siendo costumbre

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[Caturro]

Cogiendo la foto de un compañero y teniendo en cuenta que es un blend, por el bicolor, esa especie de boquete que parezco ver se trata de un defecto de tueste o de cribado?

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Creo que es un defecto de grano. Ese tipo de corte (tipo mordisco)suele provocarlo el trillado final. Es decir cuando se extrae definitivamente el grano.

Gracias por la aclaración, como viene siendo costumbre

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De todas formas a veces no es fácil interpretar “defectos”. Desde luego puede ocurrir que algún grano pueda sufrir algún tipo de corte durante el tostado, pero no es habitual. Lo habitual es que sea en origen. Los dos puntos donde el grano puede estar más expuesto a cortes , aplastamientos, etc , son durante el despulpado y durante el trillado. En la foto , parece un café natural, y en este caso solo podría ser problema de trilladora. Por otra parte si el café ha sido cortado durante el despulpado, puede verse afectado (al estar más húmedo) y debido a que queda expuesto a agentes externos (hongos por ejemplo) . Este tipo de grano aparece con cortes de tonos oscuros e incluso negros , y desde luego pueden afectar gravemente a la taza. Es decir que no se va a encontrar en un café especial. En la trilladora , con el grano más seco, los cortes pueden ser más una cuestión estética y no tengan especial repercusión en taza.

Todo esto son valoraciones desde el punto de vista del tostador. Hay defectos de café verde que no son fáciles de percibir y que solo aparecen cuando se tuesta. Dejar un café 100 % perfecto es muy complicado , incluso es cafés especiales, y como ya comenté es otro hilo anterior: la selección no acaba hasta que el café se envasa.

Incluso el envasado puede “seleccionar defectos” . Las pequeñas envasadoras suelen arrastrar el café mediante un sistema de vibración, y no es raro que los granos más pequeños o rotos queden rezagados y acaben acumulándose, para acabar todos en la misma bolsa o en las ultimas bolsas. Es posible que esto fuera lo que le pasó , en aquel famoso envío, al hombre de la rosa.

[El Edu]

Incluso el envasado puede “seleccionar defectos” . Las pequeñas envasadoras suelen arrastrar el café mediante un sistema de vibración, y no es raro que los granos más pequeños o rotos queden rezagados y acaben acumulándose, para acabar todos en la misma bolsa o en las ultimas bolsas. Es posible que esto fuera lo que le pasó , en aquel famoso envío, al hombre de la rosa.

Me quedé con ganas de preguntarte precisamente por ese caso. Lo que comentas del envasado me parece lógico pero, ¿qué pudo pasar hasta llegar a esto?

[matomoto]

Incluso el envasado puede “seleccionar defectos” . Las pequeñas envasadoras suelen arrastrar el café mediante un sistema de vibración, y no es raro que los granos más pequeños o rotos queden rezagados y acaben acumulándose, para acabar todos en la misma bolsa o en las ultimas bolsas. Es posible que esto fuera lo que le pasó , en aquel famoso envío, al hombre de la rosa.

Me quedé con ganas de preguntarte precisamente por ese caso. Lo que comentas del envasado me parece lógico pero, ¿qué pudo pasar hasta llegar a esto?

Jajaja como lo sabia!! Que grande!

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[Caturro]

Incluso el envasado puede “seleccionar defectos” . Las pequeñas envasadoras suelen arrastrar el café mediante un sistema de vibración, y no es raro que los granos más pequeños o rotos queden rezagados y acaben acumulándose, para acabar todos en la misma bolsa o en las ultimas bolsas. Es posible que esto fuera lo que le pasó , en aquel famoso envío, al hombre de la rosa.

Me quedé con ganas de preguntarte precisamente por ese caso. Lo que comentas del envasado me parece lógico pero, ¿qué pudo pasar hasta llegar a esto?

Desde luego que puede pasar . Es solo una hipótesis, dando por hecho que Giardellli, con el nivel de ventas que ya maneja, es probable que utilice envasadoras/pesadoras. Lo desconozco realmente pero me resultaba muy raro ese nivel de “destrozo” en una única bolsa sin una explicación de este tipo.

Como comentaba , incluso en cafés especiales, aparecen defectos de este tipo (granos rotos) y que no son defectos especialmente graves (no afectan a la taza). Normalmente vienen de origen , pero también pueden ocurrir quiebres , especialmente en cafés naturales, durante el tostado. En un lote, digamos de 100 kilos, apenas llaman la atención, pero si una envasadora los “selecciona” y hay un despiste pueden agruparse y acabar todos juntos en una única bolsa , generalmente al final.

[El Edu]

Desde luego que puede pasar . Es solo una hipótesis, dando por hecho que Giardellli, con el nivel de ventas que ya maneja, es probable que utilice envasadoras/pesadoras. Lo desconozco realmente pero me resultaba muy raro ese nivel de “destrozo” en una única bolsa sin una explicación de este tipo.

Pasó en otros paquetes a otros compañeros. Pero mi duda era y es, cómo es posible que haya ocurrido eso y dónde, en el procesado, tostado, etc. y, sobre todo, que no haya un control de calidad que pueda evitar esa imagen tan deplorable.

[El Edu]

Jajaja como lo sabia!! Que grande!

Es que hay cosas que dejan huella.