Aunque tenemos en el foro gente con mejores conocimientos técnicos que seguramente puedan aportar mucho, me animo a contestar para intentar ayudar un poco.
Si buscas una respuesta corta, lo resumiría en que una molienda "un poco más gruesa que para filtrados" sería, a mí criterio, un buen punto de partida.
Pero, en realidad, creo que la mejor orientación será el sabor.
Personalmente la aeropress que un método al no estaba habituado e incorporé hace no mucho, me parece de los más versátiles y “todo terreno” a la hora de probar recetas y jugar con carga, temperatura, tiempos de extracción.
Admite una abanico bastante amplio en lo que el punto de molido refiere.
Lo importante es tener claro algunos conceptos de la extracción, básicamente: cuanto más fino es el molido más rápidamente se extraerán los compuestos del café, al igual que cuanto más tiempo este en contacto con el agua el café.
También la temperatura juega su papel, a mayor grados, más rápido se extraerá.
Siendo la aeropress en esencia un método de inmersión, podes controlar estos parámetros e ir buscando el resultado al que quieras llegar.
Aquí es donde te decía que la mejor orientación será el sabor.
Para resumir dos posibles “direcciones” donde orientar la extracción.
Si buscas una taza con buena presencia de acidez, podes usar tiempos tirando a cortos (2 minutos) y una molienda algo más gruesa que para la V60 y temperaturas no muy altas.
Pero puede que también te funcione bien una molienda algo más fina, temperatura algo más alta o ampliar un poco el tiempo de inmersión antes de presionar, en el caso de que veas que la taza no se ha desarrollado bien.
En definitiva, lo bueno es lograr una taza balanceada dentro de los gustos de cada uno.
En base a estos parámetro y lo que “dé” cada café de acuerdo a su perfil y notas, podrás ir ajustando y jugando con los distintos factores.
Saludos!