- 21 Feb 2022, 18:03
#57644
No uso harina de fuerza, no es necesario. Uso bien harina panadera o alguna especial de pizzas (llevo tiempo comprando en harinas La Fuensanta). La hago con masa madre y le añado un poco de levadura. Esta vez ha fermentado tan despacio porque la masa madre estaría un poco perezosa de no darle mucho uso.
Para el que no lo sepa, la clave es quitarle agua dejando las rodajas en papel de cocina.
De Cabrales no he probado aunque hago muchas con Gorgonzolla.
Lo que estoy haciendo últimamente es lo que recomienda Ken Forkish en The elements of pizza (gran libro): horneo la masa con el tomate y cuando ya está casi hecha le añado el queso y albahaca y la termino de hacer. Así no se quema el queso.
Todavía te lo estás pensandoAlbertoMC83 escribió:¡Leches qué hambre! Me vais a hacer caer y comprarme la plancha de acero.
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Buena pinta!!Fran7gpj escribió:Claro, pero igual le pones re poca levadura me imagino, no? Y usas harina de fuerza o normal? He probado hacer con Biga y salen muy perfumadas, pero no le agarro el punto todavía, quiero probar con Polish a ver que tal, pero siento que las preparaciones indirectas se extienden mucho y se me descontrolan las variables. Yo hace 1 año me compré un Ooni Koda, es duro domarlo, mas que a la MaraX, pero creo que vengo con buenos resultados, al menos mi esposa las aprueba.Caribbean escribió:Horno normal con una plancha de acero.
Mientras que no te pases de fermentación creo que no hay problema, independientemente de los días que estén. Yo las dejo fermentar en tápers individuales y las voy observando. Cuando han subido un 50% aproximado y se ven burbujas en el Interior ya están listas.
Recomiendo la combinación de base de crema con toppings de mortadela con pistacho, stracciatella, pistachos molidos y pesto de pistacho, es mi preferida.
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No uso harina de fuerza, no es necesario. Uso bien harina panadera o alguna especial de pizzas (llevo tiempo comprando en harinas La Fuensanta). La hago con masa madre y le añado un poco de levadura. Esta vez ha fermentado tan despacio porque la masa madre estaría un poco perezosa de no darle mucho uso.
Esta es la última que he usado, tampoco tengo ninguna preferida:Normalpeoplescareme escribió:Que mozzarella utilizas? Yo hice una ayer con cabrales.Caribbean escribió: ↑21 Feb 2022, 00:01Horno normal con una plancha de acero.
Mientras que no te pases de fermentación creo que no hay problema, independientemente de los días que estén. Yo las dejo fermentar en tápers individuales y las voy observando. Cuando han subido un 50% aproximado y se ven burbujas en el Interior ya están listas.
Para el que no lo sepa, la clave es quitarle agua dejando las rodajas en papel de cocina.
De Cabrales no he probado aunque hago muchas con Gorgonzolla.
Lo que estoy haciendo últimamente es lo que recomienda Ken Forkish en The elements of pizza (gran libro): horneo la masa con el tomate y cuando ya está casi hecha le añado el queso y albahaca y la termino de hacer. Así no se quema el queso.
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